导购向市民介绍湛江特色预制菜。记者 张锋锋 摄
日前，广东省人民政府办公厅印发关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知，指出要打造湛江水产预制菜美食之都，带动广东预制菜产业高质量发展。3月30日上午，湛江市预制菜产业联盟成立，接下来将探索推进预制菜“12221”市场体系建设，积极布局国内市场，深入对接RCEP，助力湛江预制菜走向国际市场。
现状
预制菜产业起步早
19家水产企业发展品种500个
在2021中国预制菜产业指数省份排行榜中，广东排名第一。作为中国海鲜美食之都，湛江以海产品为主原料的预制菜深受消费者喜爱。本土企业如恒兴、国联等，在全产业链建设上发力，种养、加工、销售等各环节齐全。目前，全市已培育了“吴川烤鱼”“酸菜鱼”“面包虾”“小龙虾”等一批有影响力的品牌产品。
事实上，湛江水产类预制菜发展相对较早。国联水产、恒兴集团等一批重点水产龙头企业自2015年就已经开始转型发展预制菜产业。到2021年，全市共有19家水产企业发展预制菜产业主要品类20余个、品种近500个，总产值达40余亿元。
此外，畜禽预制菜也随着全市生猪养殖规模的逐步扩大，转型发展迅速。以正大集团为代表的龙头企业2017年开始布局发展以鸡肉、猪肉为主的预制菜品，目前已发展预制菜品100余种，2021年预制菜品销售额达7亿元。
湛江市民选购预制菜。记者 张锋锋 摄
建议
校企合作培养行业研发人才
将特色预制菜标准化工业化
日前，广东省人民政府办公厅印发关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知，指出要打造湛江水产预制菜美食之都，带动广东预制菜产业高质量发展。对此，湛江专门举办粤菜师傅预制菜菜品研发交流会，多位粤菜师傅名厨围绕湛江预制菜企业扶持政策、技术人才培养及预制菜风味优化改良等发展相关问题展开“头脑风暴”，为推动湛江预制菜产业高质量发展群策群力。
在预制菜人才需求与培养方面，广东省粤菜师傅大师工作室领头人谭小敏认为应加强与高等院校、科研场所、预制菜相关企业、农业龙头企业等单位合作，开设预制菜研发专业、组织开展预制菜大赛等，加强校企联合，形成预制菜人才培养体系。广东省粤菜师傅大师工作室领头人岭南师范学院李锐老师认为，校企应密切对接，为预制菜生产与技术提供保障；预制菜企业之间优势互补，共同发展；鼓励以企业为主体开展关键核心技术产学研联合攻关。
在特色预制菜菜色研发方面，湛江四星级名厨银家柏的理念是“更好吃、更健康、更简单、更有文化”，将复杂的烹饪工艺优化简化，把湛江特色产品研发成营养健康的预制菜，让每一道菜背后的文化广为人知，以“农村包围城市”战略，讲好湛江菜故事。湛江四星级名厨卢波认为把一道具有湛江特色的菜做好做极致，往产量化、标准化、工业化方向发展，让大众认可，便是一道预制菜走向市场的第一步。
在预制菜研发和监管方面，湛江名厨叶立优认为应从养殖、用料、加工、品控等方面提升，用最简单、最天然的原料制作出最美味的食品。湛江四星级名厨郑向阳认为大型企业在原材料获取、产品研发、加工保鲜、冷链配送等方面具备强大优势，如何在制作的过程中考虑到顾客多元化的口味，在标准化的流程上突出细节化的创新是企业应该思考的问题。在预制菜品牌打造方面，海滨宾馆行政总厨陈志伟认为，预制菜代表的不仅是一个地方的菜色，更应该是一个地方文化的展现。预制菜不局限于餐桌上，或可发展为便携、休闲、可外带、可赠送的“门面产品”，把湛江预制菜变成更多人的“盘中餐”“口袋食品”，擦亮湛江预制菜品牌。
