我牵着你的手
经过种麦芽糖的山坡
麦芽糖酿的酒
鲜嫩的小时候
我好想再咬一口
这是周杰伦《麦芽糖》的歌词，好像一下子就能把我们带回到童年。因为机械化生产的普及，纯手工制作的麦芽糖已越来越少，但总有些东西不该被遗忘。麦芽糖，那是吴川人，甚至湛江人最甜的童年时光。
童年的记忆
走在儿时记忆深处中悠长悠长的小巷，似乎总会碰到挑着箩筐的糖人。里面堆满了芳香诱人的麦芽糖。
那种沧桑的韵味直击人心，小孩子们是很难抗拒这种诱惑的，而儿时心心念念着的麦芽糖，总是以难得觅得之物易得，却又总是显得特别特别的甜，也许儿时的我们就是这样，不轻易得到的东西总是特别珍惜。
思如潮涌，时光倒流。遥想童年，那关于麦芽糖的故事总是浮现，也许是因为儿时对它的渴求已在记忆深处挥之不去，根深蒂固。过了嘴瘾又甜到心里的麦芽糖，承载着最快乐最纯真的童年，那场景也是成年后的我们对儿时最美好最眷恋的回忆。
最后的麦芽糖
· 洗米 ·
选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、糯米等作为原料。其原料的配比为1：10，即1千克小麦或大麦，配以10千克。
· 发芽 ·
将麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3-4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。冬天时间可能会更长，需要8-10天。
· 煮米 ·
· 落芽 ·
将糯米洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
· 发酵 ·
将晾凉的糯米，拌入已切碎的麦芽，发酵7-8小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
· 熬糖 ·
将滤渣后的糖水倒入大铁锅内，大火烧煮，熬干水分。
· 成品·
迅速将其倒入宽口容器，冷却后即可食用。做好的麦芽糖可以存放很久，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。
麦芽糖代表了一个时代
对于我们，那是童年的回忆
而对于老一辈的工匠们
那是一代匠人的智慧和精神
